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春キャベツは栄養満点!!


  春キャベツは栄養満点!!

 

                                                                                                

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今日は料理教室。

オーガニック野菜専門の八百屋さん ”ベジパーク” で、

1度に2日分の野菜を食べられるという、野菜好きには

たまらない講座。

 

メニューは春キャベツがメイン。

 

・桜エビとマッシュルームのピラフ

・春キャベツのスパニッシュオムレツ

・春キャベツの切干大根のコールスローサラダ

・新じゃがいものくるみジンジャー和え

・春野菜のほんのり酒粕スープ

 

講師の杉山さんは、やさいのプロ。

若干30歳のかわいらしい女性であり、一児のママだけど、

「やさいのことなら、何でも聞いてください!」と心強い。

 

今日は、料理内容がカンタンだったこともあり、料理の

基本中の基本、”包丁の使い方” のレクチャーからスタート。

 

 

包丁の入れ方一つで、素材の生かし方が変わってくることを、

改めて確認。

 

例えば、ハーブなどの香りを生かしたい時は、上からスパスパと

刻んでOK。

 

でも、キャベツの千切りをシャキッと水っぽくないように

仕上げたい時は、包丁を斜め前からいれて後ろに引いて

切るのがいいとか。

 

今まで無意識に包丁を動かしていたので、今日の話は

とっても勉強になりました。

 

最後は、春キャベツと冬キャベツの違いと保存方法!

 

一般に1月から3月に収穫されたものを、冬キャベツ

3月から5月までに収穫されたものが春キャベツだそう。

 

冬キャベツは、ズッシリと重くロールキャベツなどの煮込み

料理にピッタリ。

 

春キャベツは緑色が濃く、軽くてフワッとしているのが特徴。

栄養価が高く、ビタミンCは冬キャベツの1.3倍もあり、

ビタミンKビタミンUの含有量も豊富だそう。

 

外側の皮と芯の部分に栄養がギッシリと詰まっているので、

捨てないで食べたほうがいいのだそう。

 

私は、捨ててました。

 

でもあくまでも、無農薬で安心安全なキャベツに限ります。

 

外側の皮や芯には、栄養が豊富だけど農薬などもたまって

いるとか・・・。

 

これは、もちろん食べないほうがいいのですが、別の意味で

外側を皮は捨てないで利用するて方法があるのです。

 

キャベツは外側から一枚づつはがして使っていくことが

多いけど、その小さくなって残ったキャベツを、先に取り置いて

おいた外側の皮で包んで、ビニール袋に入れて保存するといい

そうです。

 

そして、芯を下に向けて冷蔵庫に入れるのだとか。

 

知らなかったわー。早速実践してみよう。

 

今日作った酒粕スープに使ったキャベツはモチロン無農薬。

しっかりと芯が入ってたけど、ホクホクとじゃがいものようでとて

もおいしかった。

 

現代は、安心安全をお金を出して買わなければならない時代。

 

もっと手軽にみんなが買えて、野菜の本当の美味しさを楽しめる

時代が来ることを願ってます。

 

私に出来ることはないか? 模索は続きます。


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